بالاخره برنج را قبل از پختن بشوییم یا نه؟
آیا باید برنج را قبل از پخت بشوییم؟
دنیای قلم -تقریبا همه ما برنج را قبل از پخت چندبار می‌شوییم و خیس می‌کنیم. این روشی است که در بیشتر آشپزخانه‌های ایران و حتی جهان دنبال می‌شود.
حال سوالی برای دانشمندان پیش آمده‌است که آیا باید برنج را قبل از پختن شست یا نه؟ کارشناسان آشپزی ادعا می‌کنند که شست وشوی برنج قبل از پختن میزان نشاسته آن را کاهش می‌دهد اما محققان می‌گویند این نشاسته داخل دانه برنج نیست بلکه نشاسته (آمیلوز) روی سطح دانه برنج است که هنگام فرایند آسیاب تولید شده است. با استفاده زیاد از پلاستیک در زنجیره تامین مواد غذایی، به تازگی میکروپلاستیک‌ها در غذاهای ما از جمله برنج یافت شده است.
تحقیقات نشان می‌دهد که فرایند شست وشو تا ۲۰ درصد از پلاستیک‌های موجود در برنج نپخته را از بین می‌برد،همین‌طور گردو‌غبار، حشرات، سنگ‌های کوچک و پوسته باقی‌مانده از فرایند پوست‌کنی را کمتر می‌کند. صرف‌نظر از بسته‌بندی (کیسه‌های پلاستیکی یا کاغذی) اگر برنج را قبل از پختن بشویید، می‌توانید پلاستیک موجود در آن را تا ۴۰ درصد کاهش‌دهید. همچنین مطالعات نشان داده‌است که شستن برنج حدود ۹۰ درصد از آرسنیک موجود در آن را از بین‌می‌برد. این کار همچنین باعث می‌شود مقدار زیادی از دیگر مواد مغذی مهم برای سلامت بدن مانند مس، آهن، روی و وانادیوم هم از بین برود.
به طور خلاصه باید گفت، شستن برنج قبل از پخت هیچ تاثیری بر محتوای باکتریایی آن ندارد، زیرا دمای بالای پخت تمام باکتری‌های موجود را از بین می‌برد. موضوع نگران‌کننده‌تر این است که چه مدت برنج پخته شده یا برنج شسته شده را در دمای اتاق نگهداری می‌کنید. اگر برنج مرطوب یا برنج پخته شده در دمای اتاق نگهداری شود هاگ‌های باکتری فعال می شوند و شروع به رشد می کنند. سپس این باکتری‌ها سمومی را تولید می‌کنند که با پختن یا گرم کردن مجدد غیرفعال نمی‌شوند. این سموم می‌توانند باعث بیماری شدید دستگاه گوارش شوند. بنابراین، مطمئن شوید که برنج شسته یا پخته شده را برای مدت طولانی در دمای اتاق نگه ندارید.