دنیای قلم - خورشت قیمه یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که پایه ثابت برخی مراسم به خصوص مراسم مذهبی می باشد. برخی کدبانوهای ایرانی مهارت زیادی در طبخ این نوع خورشت دارند تا جایی که طعم و عطر و رنگ خورش بی نظیرشان تا سال ها در خاطرمهمانانشان می ماند.
سوالی که برای بسیاری از خانم های تازه وارد به آشپزی پیش می آید، این است که چگونه خورش قیمه این عزیزان خوش رنگ تر است؟ علت تیره شدن رنگ خورشت قیمه از چیست؟ اگر شما هم دوست دارید خورشت قیمه بی نظیر و خوش رنگی بپزید، این بخش از نمناک را مطالعه کنید.
شما از رب خوش رنگ برای طبخ قیمه استفاده نمی کنید و رب خود را سرخ نمی کنید. شما درون خورشت قیمه خود زعفران نمی ریزید. شما لپه را نمی جوشانید. شما درون خورشت قیمه به جای لیمو، گرد لیمو، آبلیمو یا قره قروت می ریزید. شما درون خورشت خود مقدار زیادی پودر دارچین می ریزید.
از رب مرغوب استفاده کنید رب یکی از مهمترین آیتم های مواد تشکیل دهنده خورشت قیمه است که توجه به رنگ و مقدار آن سبب می شود خورشت شما رنگی زیبا داشته باشد. برخی از خانم ها به مقدار زیادی رب درست کرده و یا می خرند و به دلیل شرایط نگهداری بد رنگ رب تغییر نموده و سیاه می شود. استفاده از رب تیره سبب می شود خورشت قیمه شما نیز تیره رنگ شود.
برای خوش رنگ و خوش طعم شدن خورشت قیمه در یک تابه جداگانه کمی روغن اضافه کرده و دو قاشق رب در روغن قرار داده و سرخ کنید تا بوی خامش از بین رود. بهتر است رب سرخ شده را در وهله اول به خورش نیافزایید زیرا این امر سبب می شود زردی رنگ لپه کاسته و طعم خورشت تغییر یابد.
برای خوش رنگ و خوش طعم شدن خورشت قیمه 2 عدد گوجه فرنگی قاچ شده در خورش بیاندازید تا خورشت هم طعم بهتری داشته و هم خورش رنگ تر شود.
برای خوش رنگ و خوش طعم شدن خورشت قیمه هرگز در خورشتان به جای لیمو عمانی آب لیمو یا گرد لیمو نریزید زیرا استفاده از آبلیمو و گرد لیمو سبب تیره شدن خورشت قیمه می شود. خورشت خود را با لیموعمانی و رب گوجه فرنگی ترش مزه دار کنید.
برای خوش رنگ و خوش طعم شدن خورشت قیمه لپه را بخیسانید و پس از خیساندن چند دقیقه در آب بجوشانید و کف سیاه حاصل از جوشیدن را بگیرید و سپس به خورشت اضافه کنید تا خورش، خوش طعم و رنگ گردد.
افزودن زعفران آب کرده به خورشت قیمه سبب می شود که خورش شما طعم و رنگ زیبایی داشته باشد. بهتر است زمانی که رب را سرخ می کنید کمی زعفران آب شده به آن بیافزایید و سپس به خورشت خود اضافه کنید تا خورشت شما خوش رنگ تر شود.
استفاده از زیاد از پودر دارچین و دیگر ادویه های تیره رنگ سبب می شود رنگ خورشت قیمه تیره تر شود. برای خوش طعم و رنگ شدن خورشتتان درون آن به جای پودر دارچین، چوب دارچین بریزید.
برای اینکه خورشت شما خوش طعم تر شود و غذا ظاهری زیبا پیدا کند، خورش خود را درون قابلمه مسی بپزید. علت خوشمزه شدن و خوب جا افتادن غذا در ظروف مسی این است که حرارت در ظروف مسی بیش از سایر ظروف فلزی نگهداری و به طور یکنواخت توزیع می شود.